Porciones: 8 o 10
INGREDIENTES
Masa de tarta
✅ 1 taza de harina (120 gramos)
✅ 3 cucharadas de harina de maíz
✅ ½ taza de almidón de maíz (60 gramos)
✅ 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
✅ 3 cucharadas de azúcar
✅ Pizca de sal
✅ 120 gramos de manteca (mantequilla) fría
✅ 3 cucharadas de vino blanco seco
Crema
✅ 2 tazas de leche (500 cc.)
✅ 1 taza de crema de leche (nata) (250 cc.)
✅ 3 huevos
✅ 2 yemas
✅ ¾ taza de azúcar (150 gramos)
✅ ¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de almidón de maíz (45 gramos)
✅ ¼ taza más 1 y ½ cucharadas al ras de harina (45 gramos)
Manzanas acarameladas
✅ 2 manzanas medianas
✅ 3 cucharadas de azúcar
✅ 1 cucharada de manteca (mantequilla)
✅ Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
Masa de tarta
Cernir la harina, la harina de maíz, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fría cortada en trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparación quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco.
Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté fría y bien firme.
Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28cm de diámetro y 4cm de alto. Cubrir toda la masa con papel aluminio. Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora.
Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190º durante 12 minutos o hasta que la masa esté precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde.
Crema
Poner en una cacerola los huevos y el azúcar. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azúcar y los huevos estén amalgamados.
Agregarle la harina y el almidón de maíz y revolver.
Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.
Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparación con batidor de mano hasta que levante hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar.
Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo, revolviendo cada tanto para que no forme película en la superficie.
Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejándola bien con una espátula.
Manzanas acarameladas
Lavar las manzanas y quitarles la parte central.
Cortarlas con la cáscara en rodajas de medio centímetro de espesor.
Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas moviéndolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azúcar. Unos minutos bastan.
Se retiran de la sartén y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie.
Se espolvorean con azúcar y se llevan a un horno algo fuerte 195º hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas queden más doradas.
Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera.
Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.
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