Hay 3 tipos de masas muy delicadas: la masa brisée, masa sucrée y la masa sablée. A continuación detallamos la masa brisée sus ingredientes, su elaboración y sus usos…
Así se hace la Masa Brisee
INGREDIENTES
✔ 2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
✔ 200 gramos de mantequilla fría
✔ Pizca de sal
✔ 1 huevo
✔ 1 yema
✔ 3 cucharadas de coñac (o leche, agua, licor)
PREPARACIÓN
La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro y porque la cantidad de harina puede llegar a igualar a la cantidad de mantequilla. Se puede realizar con las manos o bien en un procesador de alimentos, incorporando todos los ingredientes.
Se coloca en el procesador, la harina, la sal y mantequilla cortada en cubos. Procesar hasta formar un arenado. Verter el huevo, la yema y el coñac. Se procesa nuevamente pero solo lo necesario para armar la masa.
Si la masa quedase demasiado seca se puede humedecer con un poco más de líquido. Llevar el recipiente del procesador a la heladera o refrigerador. Dejar el tiempo necesario como para que la masa enfríe bien y endurezca. Puede llevar 1 o 2 horas.
Luego se vuelca la masa sobre la mesa y se termina de armar rápidamente formando un bollo. Cubrir con papel film ( papel plast, plástico, etc. ). Llevar al refrigerador nuevamente y dejar hasta el momento de usar. La mejor forma de estirar este tipo de masas, que tienen mucha mantequilla, es cuando están frías.
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