Con esta receta salen 6 pan dulce de 1100grs cada uno, o también se pueden hacer más pequeños saliendo más unidades.
Para esta cantidad se necesitan dos hornos de cocina, si solo cuentan con uno, es preferible que hagan la mitad porque estamos trabajando con levadura y la masa tiene un tiempo de levado que hay que respetar.
INGREDIENTES
Masa
350 gramos de mantequilla a punto pomada
6 huevos grandes
1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos)
1/2 taza de coñac (125cc)
3 cucharadas de agua de azahar
3 tazas de agua tibia (750cc)
2 y 1/2kg de harina
2 cucharaditas de sal
Espumado de levadura
200 gramos de levadura fresca o 7 cucharadas de levadura seca o en polvo
1/2 taza de harina (60 gramos)
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua tibia (250cc)
Fruta
1kg de fruta abrillantada
600grs de pasas de uva
200grs de nueces
300grs de quinotos en almíbar (se pueden sustituir por fruta seca o pasas)
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente la levadura.
Agregarle el azúcar, la harina y el agua tibia.
Mezclar bien hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar hasta que leude, aproximadamente 10 minutos.
Masa. Aparte, cernir la harina junto con la sal y ponerlos en un recipiente.
En otro recipiente, poner los huevos en un bol y batirlos un poco con un tenedor hasta mezclarlos.
Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema.
Agregar de a poco los huevos y siempre batiendo hasta incorporarlos.
Añadir el coñac, el agua de azahar, el agua tibia y revolver bien.
Agregar la harina siempre mezclando y por último la levadura.
Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.
Formar groseramente una masa que se desprenda del recipiente.
Volcar todo sobre la mesada.
Trabajar con las manos, amasando hasta formar una masa tierna, lisa y elástica.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente cómodo que pueda levar tranquilo hasta duplicar su tamaño.
Tapar el recipiente con papel film o con un paño.
Colocarlo en un lugar cálido para que pueda levar más rápido.
Poner en un recipiente la fruta abrillantada, las pasas de uva y las nueces.
Mezclarlas bien y dividirlas en seis partes iguales.
Si va a utilizar quinotos en almíbar, primero convine cortarlos, quitarles las semillas y dejarlos aparte de la fruta.
La receta de los quinotos en almíbar se encuentra haciendo clic aquí:[receta:359].
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada y amasarla un poco para desgasificarla (quitarle todo el aire que acumuló) y dividirla en 6 partes iguales.
Tomar una de las partes y estirarla con el palote para luego distribuir la fruta que anteriormente habíamos dividido.
Por último esparcir los quinotos con parte del almíbar, esto le va a dar más humedad a la masa.
Arrollar la masa con la fruta, luego cortarla en varios trozos y superponerlos.
Volver a amasar para que la fruta quede bien distribuida.
Armar un bollo y ponerlo en un molde de papel para un quilo de pan dulce o en un molde de metal forrado con papel manteca y enmantecado de 17cm de diámetro y 11cm de alto.
Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar cálido para que leven.
Una vez levados hacerles un corte en forma de cruz con una tijera o con un cuchillo afilado.
Llevarlos a horno bien suave para que el cocimiento y el levado se haga parejo (160º) (200F).
Apenas se noten bien levados y que la masa esté firme, se retiran del horno y se pintan con el almíbar de los quinotos o con yema batida con dos cucharadas de agua y se terminan de cocinar a temperatura algo más alta (180ºC) (350F).
Se retiran del horno, se desmoldan y se apoyan en rejillas para enfríar.
Una vez fríos se envuelven en papel film.
Se pueden hacer con anterioridad y conservarlos en el freezer.
Una vez tibios se ponen en bolsas plásticas apropiadas para freezer y se guardan hasta 6 meses.�