Porciones 15
INGREDIENTES
250 gramos de mantequilla a punto pomada
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
5 yemas
5 claras
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula, chuño) (115 gramos)
1 cucharada de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 taza de leche (125Ccc)
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva (100gramos)
1/2 taza de nueces (50 gramos)
1/2 taza de almendras (50 gramos)
Baño rápido para cubrir el budín
1 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Agua cantidad necesaria
Fruta fresca
Masa de modelaje
PREPARACIÓN
Primero batir un poco la mantequilla hasta que esté más clara y cremosa.
Luego agregar el azúcar y continuar batiendo.
Mezclar las yemas y agregarlas de a poco y batiendo siempre.
Incorporar el coñac y la vainilla.
Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco alternando con media taza de leche.
Mezclar la fruta con una cucharada de harina.
Agregarla a la mezcla anterior, revolviendo todo.
Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar.
Incorporar la mitad mezclando bien hasta integrarla y la otra mitad en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar un molde redondo con tubo central de 22 cm de diámetro.
Verter la preparación en él.
Llevar a un horno moderado precalentado 180º durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Se puede decorar a gusto, en este caso nosotros utilizamos fruta fresca, un baño rápido y masa de modelaje.
Baño rápido. Poner el azúcar en una taza e ir agregándole de a cucharaditas agua hasta formar una crema que tenga la consistencia suficiente para bañar el budín.
Este baño se seca enseguida por lo tanto tenemos que tener la fruta preparada para decorar el budín.
Puede ser arándanos, uvas, cerezas, frutillas etc.
Terminamos la decoración con masa de modelaje que teñimos de rojo y con un cortante hicimos la flor.
El racimo de uva se formó con pequeñas bolitas y las hojas se cortaron con un cortante de hojas.
Conviene hacerlo unos días antes para que vaya tomando más sabor, o bien congelarlo envuelto en papel film una vez que esté frío.