INGREDIENTES
Masa
1 y 1/2 taza de harina (180 gramos)
2 tazas de almidón de maíz (fécula, espesante) (230 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
150 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar impalpable (115 gramos aprox)
2 yemas
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno
3 manzanas medianas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de pasas de uva
1 cucharadita de canela
Jalea de manzana o membrillo
PREPARACIÓN
Masa
Cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un bol y reservar.
Aparte, poner la mantequilla en un recipiente.
Agregar el azúcar y mezclar bien.
Semibatir apenas el huevos y las yemas e incorporar a la preparación anterior.
Mezclar todo y agregar la vainilla.
Incorporar los ingredientes secos y formar rápidamente un bollo sin trabajarlo demasiado.
Envolver en papel film y llevar a la heladera durante un rato o hasta que la masa quede bien firme.
Relleno
Pelar las manzanas, quitarles la parte del centro y cortarlas en cubos chicos.
Colocarlas en una cacerola chica y agregarle las pasas, el azúcar y la canela.
Cocinar a fuego moderado y con la cacerola tapada durante 5 minutos.
Destapar y dejar que se cocinen hasta que estén tiernas.
Enfriar bien y luego usar.
Armado de la empanada
Estirar la masa con el palote de aproximadamente 3mm de espesor.
Con un cortante circular cortar círculos de 8 cm de diámetro.
En el centro del círculo colocar un poco del relleno.
Doblar la masa formando una empanada.
Cocción
Acomodar sobre placas de horno limpia (sin enmantecar).
Cocinar en horno precalentado moderado de 180º.
Cocinar las empanadas durante 5 o 6 minutos, dándoles un precocido o hasta que apenas la masa tome consistencia más firme.
Retirar del horno y espolvorear cada empanada con algo de azúcar impalpable (glas, pulverizada).
Continuar la cocción durante 6 minutos más o hasta que tomen aspecto de cocidas.
Una vez prontas se retiran y enseguida se espolvorean con más azúcar impalpable.
Otra opción es una vez cocidas pincelarlas con jalea de manzana previamente calentada. Esto le da un brillo muy especial. Si no tienen jalea de manzana, calentar cualquier mermelada hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y colar. Con el líquido obtenido se pincelan las empanadas.
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Agradecemos a nuestra amiga Deisy Guzman por haber aportado esta linda foto.
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