Porciones: 40
INGREDIENTES
Bizcochuelo de chocolate
7 huevos
1 y 1/4 taza de azúcar (250gramos)
2 tazas de harina 0000 menos 3cdas
2 cucharadas de cacao o 3cucharadas de cocoa
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de bicarbonato
Merengues
3 claras
1 taza de azúcar (200gramos)
1 cucharadita de vainilla
Torta de manteca (mantequilla)
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
1 taza de harina (120gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula, chuño)
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de leche bien caliente (125cc.)
100gramos de manteca (mantequilla)
Crema de manteca al chocolate
4 yemas
1 taza de azúcar
Agua
300gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de cacao
3 cucharadas de coñac (ron o bebida de preferencia)
Almíbar
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de azúcar (200gramos)
Ganache
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
250gramos de chocolate cobertura
PREPARACION
Bizcochuelo de chocolate. Poner en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar y batirlos durante 15 minutos aproximadamente o hasta que tome punto letra o punto cinta.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao dos veces.
Agregar de a poco a la preparación anterior en forma envolvente para que no se baje el batido. Siempre de los bordes hacia el centro.
Enmantecar y enharinar los bordes solamente de un molde de 30×25. El fondo del mismo forrarlo con papel blanco, (sulfito, papel manteca o de panadería) sin enmantecar.
Verter la preparación en él y cocinar en horno más bien lento (170º) dejando que el bizcochuelo pueda levar bien y a la vez se cocine parejo.
Aproximadamente 40 o 45 minutos dependiendo de cada horno.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar, apoyando el bizcochuelo del lado donde tiene el papel, para que no se pegue al plato.
Merengues. Poner las claras junto con el azúcar en una cacerola relativamente chica.
Mezclar bien y llevar al fuego batiendo siempre con batidora eléctrica hasta que la preparación esté blanca y cremosa. Sabemos que el merengue está pronto cuando al girar las espátulas de la batidora se van forman rayas que no se deforman.
Retiramos del fuego, incorporamos la vainilla y continuamos batiendo hasta que se forme una bola de merengue en los batidores.
Enmantecar una placa e ir formando los merengues con manga y puntero de tamaño más bien pequeño.
Llevar a horno bien suave 50º o 60º y de ser necesario, dejar un poco abierta la puerta.
Una vez secos están prontos.
Apagar el horno y dejar los merengues allí hasta el momento de utilizarlos.
Torta de manteca. Batir los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos o hasta que tomen punto letra o punto cinta.
Cernir dos veces la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear.
Aparte, calentar bien la leche junto con la manteca.
Incorporar la harina de a poco y siempre batiendo, alternando con la leche caliente hasta terminar.
Enmantecar y enharinar muy bien el mismo molde que se utilizó para el bizcochuelo.
Verter la preparación en él y llevar a horno moderado (180º) aproximadamente 40 minutos o hasta que esté bien cocida.
Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Crema de manteca al chocolate. Semibatir las yemas. Aparte poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar comience a espesar y la superficie se llene de globitos que se agrupan y estallan (118º).
Retirar del fuego e incorporar este almíbar a las yemas muy lentamente y siempre batiendo con batidora. Una vez terminado de verter el almíbar continuar con el batido hasta que la preparación enfríe.
Batir la manteca hasta que esté cremosa y agregarle el almíbar de yemas de a poco y siempre batiendo con la batidora. Incorporar el cacao bien cernido, el coñac o bebida que se prefiera y mezclar.
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte y una vez rompa hervor dejar 5 minutos y retirar.
Armado de la torta. Cortar el bizcochuelo en dos capas y lo mismo la torta de manteca.
Batir 3 tazas de crema doble hasta que esté espesa.
Poner en una bandeja, una capa de bizcochuelo, mojar con el almíbar sin llegar a los bordes.
Cubrir con la crema de manteca y chocolate en forma abundante.
Esparcir por encima los merengues algo triturados, cubriendo toda la superficie. Por encima cubrir con abundante crema batida, ayudándose con una espátula.
Apoyar una capa de torta de manteca, mojar un poco con el almíbar sin llegar a los bordes y cubrir con la crema de manteca y chocolate.
Cubrir todo con los merengues algo deshechos y luego la crema batida nuevamente.
Repetir todo hasta terminar.
Ganache. Cortar el chocolate en trozos medianos, ponerlo en una cacerola chica junto con la crema de leche y calentar un poco, retirar y mezclar bien hasta que el chocolate se haya derretido totalmente.
Volcar el baño en el centro de la torta y dejar que este se corra naturalmente, de esta forma van a quedar partes de los bordes sin cubrir, quedando más original.
Y como tuvo mucho éxito entre los invitados pensamos en incorporarla a SoloPostres.com para que quienes deseen homenajear a alguien en una fecha especial puedan contar con esta opción.