Panqueques rellenos con compota de manzanas

Los panqueques se llevan realmente bien con el sabor de la manzana. Prueba nuestra receta paso a paso.

Porciones : 10

INGREDIENTES

Panqueques

✔ 3 tazas de harina (360 gramos)
✔ 3 cucharaditas de polvo de hornear
✔ Pizca de sal
✔ 3 huevos
✔ 2 y 1/4 tazas de leche (560 cc)
✔ 50 gramos de manteca derretida (mantequilla)

Relleno

✔ 50 gramos de manteca (mantequilla)
✔ 1 kg de manzanas picadas chicas
✔ 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
✔ 100 gramos de pasas de uva
✔ 2 cucharadas de coñac
✔ 1 cucharadita de canela
✔ 1 taza de crema de leche o nata (250 cc)
✔ 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

Para bañar

✔ Salsa de caramelo

PREPARACIÓN

Panqueques. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la leche, la sal y la manteca derretida.
Licuar unos segundos y dejar descansar dos horas antes de usar. Para hacer estos panqueques usar una sartén de 18 centímetros de diámetro.

Se deja calentar la sartén con un trozo de manteca, a medida que se derrite esparcirla por todo el fondo de la sartén. Luego se vuelca un poco de la masa como para cubrir el fondo de la sartén y el excedente se vuelca nuevamente en el resto de la masa que tenemos para cocinar. Cuando al levantar un borde con la espátula se note dorada, se da vuelta y se cocina del otro apenas dos o tres segundos son suficientes.

Relleno

Poner en una cacerola las manzanas cortadas, la manteca y el azúcar. Tapar y dejar cocinar hasta que estén bien tiernas como para hacer puré. Retirar y pisar bien las manzanas, agregar las pasas previamente remojadas, el coñac y la canela. Dejar enfríar.

Aparte batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté bien espeso e incorporar a las manzanas ya frías.

Poner esta crema en los panqueques y enrollarlos. Colocarlos en una fuente y bañarlos si se desea con salsa inglesa y decorar con salsa de caramelo. Para ver la receta de Crema o Salsa inglesa, hacer click aquí:[receta:366]
Para ver la receta de Salsa de caramelo hacer click aquí:[receta:220]

Resulta un postre fino y exquisito para cualquier ocasión.