Porciones: 10 a 12
INGREDIENTES
150 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar rubia
3 yemas
1 taza de mermelada de ciruelas
3 tazas de harina (360gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, polvo leudante)
Pizca de sal
3 claras
Merengue
3 claras
3/4 taza de azúcar (150gramos)
Vainilla
Para decorar
Duraznos en almíbar cortados en rodajas
PREPARACION
Poner en un bol la mantequilla con el azúcar.
Batir hasta formar una crema homogénea.
Agregar las yemas de a una siempre batiendo.
Incorporar la mermelada, mezclar bien y agregarle la harina de a poco.
Aparte batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar hasta punto de merengue firme.
Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien y la otra mitad en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar un molde de budín ingles de 30cm de largo y volcar allí el batido.
Cocinar en horno moderado 180º, aproximadamente 50 minutos.
El tiempo exacto depende del calor de cada horno.
Retirar, dejar enfriar un poco y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente.
Merengue
Colocar las claras con el azúcar en una cacerola. Mezclar.
Llevar al fuego e inmediatamente batir con batidor eléctrico en forma continua hasta que las claras se van merengando y aumentando de volumen.
Cuando al estar batiendo se nota que las rayas que forma el batidor no desaparecen retiramos el merengue del fuego.
Continuar con el batido agregándole la vainilla y las 2 cucharadas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada) para que tenga más consistencia.
Una vez que se nota que el merengue se acumula en las paletas formando como una bola, se deja de batir.
Terminando el postre…
Cubrir la torta con el merengue y decorarla a gusto.
Escurrir bien los duraznos y cortarlos en rodajas finas.
Decorar la parte superior de la torta con los duraznos cortados, dejando un borde decorado de merengue blanco.
Se sirve a temperatura ambiente sin llevar a la heladera.