Mousse de vainilla

INGREDIENTES

▶️ 4 yemas
▶️ ¾ tazas de azúcar (150 gramos)
▶️ 4 claras
▶️ 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
▶️ 1 ¾ taza de crema de leche o nata
▶️ 6 cdas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada)
▶️ 2 sobres de gelatina sin sabor (14 gramos)
▶️ ½ taza de agua (125 cc)
▶️ 1 cdta de extracto de vainilla

 

PREPARACION

Poner el azúcar en una cacerola chica y agregarle apenas agua para cubrir el azúcar.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar a punto hilo (120º) o hasta que la superficie se llene de globitos y esté más espesa.
El almíbar hirviendo se vuelca en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate con batidora.
Una vez terminado de incorporar el almíbar, continuar con el batido hasta que tome temperatura ambiente.

Aparte, espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a 60% de potencia o a un baño María pero fuera del fuego, hasta que esté disuelta y sin que llegue a hervir.

Incorporar la gelatina disuelta a la preparación de las yemas.

Aparte batir la crema de leche o nata con cuatro cucharadas de azúcar impalpable o glas o pulverizada, hasta lograr el punto chantillí.

Incorporar la crema a la preparación anterior y agregar la esencia de vainilla.

Por último poner las claras con la media taza de azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que el azúcar esté disuelto y las claras estén calientes.

Retirar del fuego y poner a batir hasta que tome punto merengue.

Incorporarla a la crema con movimientos suaves y envolventes.
Poner en un molde de budín acanalado y previamente mojado y llevar a la heladera durante tres horas.

Para desmoldar pasar el molde por vapor de agua en forma rápida o sumergir rápidamente en agua caliente.
Este postre se sirve bien frío y se puede acompañar con galletitas y decorar con crema chantillí.