El Cheesecake es considerado un postre fino. Es uno de los postres más conocidos del mundo y quizás uno de los más antiguos. Observándolo, podemos decir que es elegante, sobrio y que su decoración no debe ser mucha ya que es bello de por sí.
Porciones: 15
INGREDIENTES
Pionono
✔ 3 huevos
✔ 3 cucharadas de azúcar
✔ 3 cucharadas de harina
✔ 450 gramos de queso crema natural
✔ 1 taza de azúcar (200 gramos)
✔ 1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
✔ 3 huevos
✔ 3 cucharadas de jugo de limón
✔ 1 cucharadita de vainilla
✔ 1/2 cucharadita de sal
✔ 3 tazas de crema de leche (nata) (750cc.)
PREPARACIÓN
Pionono
Batir los huevos con el azúcar durante 5 o 6 minutos (punto cinta o punto letra). O hasta que la preparación se aclare y espese. Se cierne la harina dos veces y se incorpora, cerniéndola por tercera vez directamente a la preparación. Se incorpora en forma lenta y envolvente. Se unta con manteca y enharina los bordes de un molde de 24cm de diámetro. La base se cubre con papel blanco sin nada. Se lleva a horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que esté cocido y algo dorado.
Aparte, batir bien con batidora el queso crema con el azúcar. Una vez bien batido incorporar de a poco el almidón de maíz, los huevos semibatidos, el jugo de limón, la vainilla, la sal y la crema de leche sin batir. Reservar. Se unta con manteca todo el borde de un molde desmontable de 24cm de diámetro. Se cubre la base con el pionono.
Se forra toda la cara exterior del molde con papel aluminio para que no entre agua. Se vierte la preparación y se lleva a cocinar a baño María incorporándole agua caliente hasta la mitad.
Cocinar en horno moderado durante 45 minutos agregándole más agua tibia a medida que se va consumiendo. Una vez cocido se apaga el horno y se deja allí una hora, cerrado y sin abrirlo. Luego se retira y se deja una hora más a temperatura ambiente.
Transcurrido ese tiempo se lleva a la heladera toda la noche y recién se retira del molde. Es un postre muy fino además de delicioso.