En este artículo vamos a explicarte paso a paso la receta de caramelo casero mediante dos técnicas, para que elijas la que te resulte más cómoda de usar. El caramelo líquido se utiliza en un sinfín de recetas de postres, así que es sumamente necesario que sepas como prepararlo de forma correcta.
El caramelo se puede realizar con dos técnicas. A continuación te explicaremos como hacer caramelo con cada una de ellas.
Técnica Nº 1: hacer caramelo líquido usando azúcar y agua
¿Qué cantidad de azucar y agua necesito para esta receta?
> Dependerá de cuánto caramelo líquido necesites hacer. La receta únicamente lleva azúcar y agua. Coloca el azúcar que necesites, y luego simplemente agregas agua hasta que apenas se cubra el azúcar.
Este técnica se basa en colocar el azúcar en una cacerola, cubriéndolo apenas con agua.
Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera solo hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que el azúcar esté disuelta se deja de revolver de lo contrario el caramelo se cristaliza.
Dejar hervir el azúcar con el agua hasta que los bordes comiencen a tomar un color más oscuro.
Para unificar el caramelo se toma la cacerola con la manos, se levanta la cacerola un poco del fuego, y se hace girar el líquido para unificar el caramelo y que quede de un color parejo.
Luego se continúa la cocción sobre el fuego y apenas toma el color deseado (color miel), retiramos del fuego enseguida.
Se utiliza de inmediato pues cristaliza rápidamente.
Técnica Nº 2: como hacer caramelo solo con azúcar (más rápida)
Esta técnica consiste en preparar caramelo a seco, utilizando únicamente azúcar.
Cuando se prepara así es conveniente hacerlo en dos etapas. De esa forma podremos lograr el punto correcto del caramelo sin correr riesgos de que se pase el punto.
Con esta técnica no solo se hace más rápido sino que además el caramelo queda con la transparencia justa. No se corre tanto riesgo de que se oscurezca y quede con sabor amargo.
Volcar en la cacerola la mitad del azúcar.
Al no agregar agua se puede revolver continuamente.
Llevar al fuego e ir revolviendo el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el caramelo se haga parejo.
Una vez logrado el caramelo se agrega la otra parte de azúcar y se procede de la misma forma hasta lograr el punto.
Se retira del fuego enseguida para que no siga la cocción.
¿Cuál receta de caramelo te gustó más? Utiliza la que te pareezca más sencilla de preparar, y aplícala a tus postres caseros.
Ahora que puedes hacer caramelo en casa, comienza a aplicar las técnicas aprendidas en alguno de estos postres: flan de leche, budín de pan, flan de café, flan de huevo, caramelo salado, manzanas acarameladas, … y muchas más!
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