Existen varias formas de medir los ingredientes, si bien lo más exacto es contar con una balanza que es la única que mide los ingredientes con exactitud y precisión.
En caso de no contar con este elemento, lo que más se aproxima al peso real, es lo que se conoce como tazas medidas. Si bien no es un cálculo matemático exacto, se aproxima mucho a la realidad.
Nos referimos a un conjunto de tazas de diferentes tamaños que cada una al llenarla simboliza un peso determinado dependiendo del ingrediente que se está utizando.
Es sumamente útil ya que la mayoría de las recetas generalmente no vienen con el peso de cada ingrediente sino que se definen por tazas. O vienen por tazas y al lado viene el equivalente al peso.
Lo ideal es contar con un juego de tazas para medir líquidos y un juego de tazas para los sólidos, además un conjunto de cucharadas para medir.
Generalmente viene un conjunto de 4 tazas que equivalen de acuerdo al tamaño a ¼ de taza, 1/3 de taza, ½ taza, 1 taza.
Al referirnos a tazas medidas nos referimos a que la taza tiene 250 cc de líquido o ¼ litro.
Y con estas tazas podemos trabajar perfectamente y realizar una receta en forma correcta.
Para obtener un buen resultado con una receta, es necesario medir los ingredientes lo más exactos posible (algunas recetas más que otras).
Algunas sugerencias a la hora de medir ingredientes….
Todos los ingredientes a medir se tienen que llenar hasta el borde o al ras. Tanto sean tazas, cucharaditas o cucharadas. Se llena y luego con el contrafilo de un cuchillo recto se lo va pasando por toda la superficie para quitar el excedente.
Cuando se tiene que medir harina es mejor tamizarla antes y luego medirla. El azúcar, las féculas o los almidones, las harinas, azúcar impalpable, se deben llenar la o las tazas en forma delicada llenándola en forma suave sin presionarlas. La única excepción es el azúcar rubio, azúcar negro (azúcar menoscabo) que se debe presionar bien en la taza.
Equivalencias de pesos y medidas
Estas medidas no son exactas, pero se aproximan mucho a la realidad. Las tazas a las que se refiere, son las tazas medidas utilizadas en gastronomía en general. A su vez venden un conjunto de cucharaditas de distintos tamaños que al llenarlas cada una significa un peso distinto.
Las cucharadas equivalen a esta cantidad:
1 cucharada ............ 3 cucharaditas 16 cucharadas .......... 1 taza 8 cucharadas ......... 1/2 taza 4 cucharadas ......... 1/4 taza
¿Cuántos gramos tiene una taza?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos 1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos 1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos 1 taza de arroz.....................................200 gramos 1 taza de avena ....................................100 gramos 1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos 1 taza de cacao.....................................130 gr 1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batida Chocolate rallado 30 gramos ........................1/4 taza Gelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada 1 taza de harina común..............................120 gramos 1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos 1 taza de harina integral fina .....................120 gramos 1 taza de fécula....................................115 gramos 1 taza de líquido...................................250 cc Huevos 4 a 6 .........................................1 taza Claras 6 o 7 claras ..................................1 taza Yemas 10 a 14 ........................................1 taza Levadura fresca 1 cucharada .........................15 gramos Maníes 1 taza ......................................160 gramos 1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos 1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos 1 taza de coco rallado .............................100 gramos 1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos 1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos 1 taza de manteca ..................................200 gramos Queso blanco 225 gramos ..............................1 taza Queso crema 15 gramos ................................1 cucharada Queso semiduro 100 gramos ............................1 taza