Un postre clásico infaltable en cualquier reunión y ahora apto para celíacos!
Porciones: 10 o 12
INGREDIENTES
Masa base
100 gramos de harina de arroz (casi 1 taza)
100 gramos de almidón de maíz (fécula, espesante) (casi 1 taza)
¼ cucharadita de polvo de hornear (leudante, levadura química)
Pizca de sal
1 yema
2 cucharadas de licor de limón (limoncello, cointreau) si no tienes lo sustituyes por leche o agua
100 gramos de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
80 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
½ cucharada de gel de mandioca (10 gramos) (a continuación damos la receta)
Gel de fécula de mandioca
1 cucharada al ras de fécula de mandioca (espesante)
5 cucharadas de agua a temperatura ambiente.
Crema de limón
5 huevos
1 taza de azúcar (200 gramos)
¾ taza de jugo de limón sin colar
1 taza de agua (250 cc)
Ralladura de 1 limón
1 cucharada (colmada) de almidón de maíz
2 cucharadas de gelatina sin sabor (grenetina)
5 claras
Para decorar merengue suizo
3 claras (1/2 taza)
1 taza de azúcar (200 gramos)
PREPARACIÓN
Preparación del gel de mandioca
Esta preparación se utiliza para ayudar a que la masa sea más elástica.
Las proporciones son 1 parte de fécula de mandioca por 5 partes de agua.
Forma de realizarlo:
Se disuelve la fécula de mandioca en el agua.
Se lleva al fuego revolviendo continuamente hasta que espese y quede transparente.
Una vez pronta se utiliza la cantidad que indica la receta.
La masa
Tamizar bien la harina de arroz, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Colocar estos ingredientes secos en el bol del procesador.
Agregar la mantequilla cortada en cubos, la yema, el azúcar y el gel.
Procesar y si notamos que la masa no se termina de unir porque le falta líquido, agregar el licor o el líquido elegido (agua, jugo o leche).
Procesar nuevamente hasta que se unan los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y rápidamente terminar de unir todo y formar un bollo.
Envolver el bollo con papel film o con papel plástico.
Llevar a la heladera hasta que la masa esté firme.
Cocción de la masa
Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro (preferentemente con fondo desmontable).
Retirar la masa del refrigerador y estirar hasta llegar a cubrir solo el fondo del molde.
Nosotros sugerimos solo forrar la base del molde, así no se corre riesgo de que la masa (que es muy delicada) se rompa una vez cocida en los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con papel aluminio.
El papel aluminio debe estar muy rente a la masa.
Eso permite que la masa no se desnivele al cocinarse y quede mejor.
Llevar al congelador y dejar un rato hasta que la masa esté congelada.
Retirar y cocinar en horno precalentado caliente (200º) durante 8 o 10 minutos o hasta que se note cocida y apenas dorada.
En la mitad de la cocción, retirar el papel aluminio y terminar de cocinar la masa.
Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.
Crema de limón
Espolvorear la gelatina en 1/3 taza de agua.
Luego mezclar bien con un tenedor. Dejar que se hidrate.
Aparte, batir las yemas con ¼ taza de azúcar (50 gramos).
Batir las yemas hasta que estén espesas y de color más claro.
Agregar el almidón de maíz y la ralladura de limón.
Incorporar el agua y el jugo de limón, mezclando.
Diluir la gelatina hidratada en un microondas al 60% de potencia unos 30 segundos.
La gelatina se tiene que diluir sin que llegue a hervir (de lo contraria se estropearía).
Agregar la gelatina a la preparación anterior.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que la crema espese y rompa hervor.
En este caso la gelatina puede hervir con los demás ingredientes porque la crema lleva almidón de maíz.
Retirar y dejar enfriar revolviendo cada tanto para que no se forme capa en la parte superior.
Merengue directo
Poner las claras en una cacerola con el resto del azúcar (150 gramos).
Mezclar las claras con el azúcar.
Llevar al fuego siempre batiendo con batidor de mano, hasta que el azúcar se disuelva e introduciendo el dedo meñique este no resista el calor.
Retirar poner en el bol de la batidora y comenzar a batir a velocidad máxima hasta que el merengue quede firme y forme picos.
Agregar la mitad del merengue a la crema, revolviendo bien hasta incorporarlo.
La mitad restante se agrega en forma suave y envolvente para mantener la preparación esponjosa.
Armado del lemon pie
Si el molde que utilizamos desmontable, es antiadherente se vuelca la crema directamente.
Si el molde no es antiadherente se forran los bordes con una tira de acetato o papel aluminio para desmoldarlo fácilmente.
Se vuelca la crema y se empareja con una espátula.
Se termina de decorar con merengue suizo.
Para aprender a hacer el merengue suizo debes hacer clic aquí: Merengue suizo paso a paso
Una vez terminado el merengue se pone en una manga con un puntero y lo puedes decorar de la forma que más te guste.