Torta húmeda de yogurt, limón y almendras

Te enseñamos a preparar una deliciosa torta húmeda de yogurt, limón y almendras para maravillar a todos tus comensales.

Porciones: 12

INGREDIENTES

✔ 250 gramos de mantequilla a punto pomada
✔ 1 taza de azúcar (200 gramos)
✔ 3 huevos
✔ Ralladura de la piel de 1 limón
✔ 2 cucharadas de jugo de limón
✔ 100 gramos de coco rallado
✔ 60 gramos de almendras picadas
✔ 3 tazas de harina más 1 cucharada colmada (375 gramos)
✔ 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
✔ Pizca de sal
✔ 200 cc de yogurt natural

Almíbar para bañar la torta

✔ ½ taza de agua (125 cc)
✔ 4 cucharadas de miel (aproximadamente 90 gramos)
✔ 1 limón mediano
✔ 60 cc de jugo de limón
✔ Unas cucharadas de licor de limón, (naranja, coñac o el que prefieras)

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir. Incorporar el coco rallado, las almendras picadas, el jugo y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación anterior alternando con el yogurt.

Enmantecar y enharinar un molde de flan con tubo central. Volcar la preparación en él y acomodar bien la masa hasta que la superficie quede pareja.

Precalentar el horno a temperatura moderada de 175º o 180º. Cocinar la torta durante aproximadamente 50 o 60 minutos o hasta que la superficie quede dorada y al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, éste salga sin nada adherido. Retirar del horno y dejar descansar 10 minutos y desmoldar.

Almíbar

Mientras se cocina la torta se hace el almíbar. Se corta la cáscara del limón sin nada de la parte blanca. La parte blanca amarga la preparación. Se corta en tiras bien finas. Se exprime el limón y se guarda su jugo (60 cc).

Se pone en una cacerola chica, el agua, la cáscara de limón cortada, la miel y el jugo de limón. Llevar a fuego lento revolviendo hasta que la miel se disuelva. Aumentar el fuego y dejar hasta que rompa hervor. Bajar el fuego nuevamente y dejar 5 minutos hirviendo. Retirar.

Cuando la torta está cocida y desmoldada y el almíbar está apenas tibio se baña la torta con este almíbar.
Se decora con la cáscara de limón cortada bien fina. Recuerden que cuando bañamos una torta como ésta, uno de los dos elementos debe estar caliente (la torta o el almíbar) y el otro a temperatura ambiente. Esto se hace para que el almíbar sea absorbido fácilmente.